O ideal é apanhar as ameixas e consumi-las diretamente das árvores! Mas as ameixas podem ser tantas de uma só vez durante o período de colheita. Os ataques de pragas e doenças fazem com que este fruto fique um tanto perecível e rapidamente impróprio para consumo.
Congelar ameixas
Para conservar ameixas por mais tempo é conveniente fazer uma seleção. As ameixas muito maduras, danificas e com sinais de apodrecimento (com manchas, moles e perfuradas) devem ser separadas das restantes. Algumas ou parte delas podem ser aproveitadas para consumo imediato, ou podem ser conservadas no congelador. Basta lavar, escorrer bem a água, descaroçar, partir aos pedaços, descartando as partes impróprias e congelar. As ameixas congeladas podem ser mantidas até um ano. Estas ameixas podem servir para na preparação de sumos, batidos, sobremesas e em purés para recheio de carnes.
Guardar as ameixas no frigorifico
Para conservar em fresco, escolhe-se assim para conservar as ameixas maduras e ligeiramente firmes e de cor uniforme, de acordo com a variedade. O tempo quente faz com que as ameixas amadureçam muito rapidamente. Para durarem mais tempo, a opção é armazená-las no frigorífico. Distribua as ameixas na gaveta do frigorífico, numa única camada. Não amontoe umas sobre as outras. Se tiver que o fazer coloque as mais firmes por baixo, mas nunca mais do que duas camadas. Sempre que utilizar ameixas para consumo e de forma regular inspecione se não aparecem ameixas com sinais de apodrecimento e retire-as para não contaminarem as outras. Estas ameixas são ideias para consumo em fresco
Desidratar as ameixas, ameixas passa
O procedimento é o mesmo que se faz para as ameixas secas, seleciona-se ameixas firmes e uniforme e sem defeitos. Neste caso lava-se bem as ameixas e enxuga-se pois, por exemplo com papel toalha ou pano limpo absorvente. Pode-se secar as ameixas inteiras, mas o processo de secagem facilita se cortar-mos ao meio e removermos o caroço. Espalha-se ameixas de tamanho uniforme numa bandagem de secagem ou num tabuleiro, numa só camada.
As ameixas precisam de estar num local quente ou soalheiro e bem ventilado. Ao ar livre podem demorar perto de uma semana e devem ser viradas diariamente para garantir um secagem por igual. Depois de secas devem ser guardadas num recipiente hermético em local fresco e seco até um ano. O tempo de secagem vai depender do tamanho das ameixas e da humidade do ambiente. Estas ameixas podem ser usadas em cozinhados, como assados de carne de porco mas também em doçaria e para consumo imediato
Conservar as ameixas na forma de doces e compotas e em calda de açúcar
São formas de conservar as ameixas numa calda preparada normalmente com açúcar, sumo de limão e água, podendo-se adicionar outros ingredientes. Normalmente usadas em doçaria ou para consumir como tal.