É necessário considerar determinadas condições a criar em loja na zona de exposição dos produtos biológicos de forma a evitar o risco de contaminações cruzadas e trocas entre produtos biológicos e não biológicos:
Adotar medidas eficazes para evitar o risco de contaminações cruzadas entre produtos biológicos e não biológicos
- Adotar medidas de precaução que minimizem os riscos por contaminação, misturas e troca de produtos nomeadamente contra os riscos decorrentes do processo de higienização, de controlo de pragas;
- Não expor produtos biológicos em locais que possam existir derrames por exemplo de líquidos/óleos de equipamentos;
- A zona de exposição de produtos biológicos não deve estar contígua a expositores de produtos de higiene e limpeza ou qualquer outro artigo que possa derramar líquido ou libertar odores para os artigos biológicos;
- Os produtos biológicos devem ser acondicionados na zona superior do expositor e os artigos não biológicos devem ser acondicionados na zona inferior do expositor (evitar escorrimentos de líquidos/condensações nomeadamente em expositores verticais):
- No caso dos produtos biológicos vendidos a granel deve existir na secção uma balança de uso
exclusivo para a pesagem dos produtos biológicos de forma a evitar contaminações cruzadas.- Caso não seja possível existir uma balança de uso exclusivo, devem adotar medidas que evitem contaminações cruzadas decorrentes do processo de pesagem;
- No caso de ser necessário utilizar utensílios (ex. facas, tabuleiros), estes utensílios devem ser de uso exclusivo para utilização/fracionamento de produtos biológicos ou então devem ser adotadas medidas/procedimentos adequados para evitar possíveis contaminações cruzadas;
- Dispensadores de sacos (ou de outro tipo de recipientes) para colocação dos artigos de uso
exclusivo para a zona dos biológicos; - No caso de ser utilizada água para o enxaguamento ou por exemplo para fazer gelo para a bancada de exposição de peixe / frutas fracionadas biológicas, deve-se garantir que a água utilizada não está contaminada (resíduo de pesticidas, contaminantes, etc.).
Transporte de produtos biológicos para a zona de exposição
- Os dollys/carrinhos/mantas térmicas devem apresentar-se devidamente higienizados de forma a evitar possíveis contaminações cruzadas.
- Evitar escorrimentos de substâncias durante o transporte auxiliar para a placa de venda.
A separação de produtos biológicos
- Pode ser realizada através das caixas de transporte dos produtos biológicos (mantendo os produtos dentro das suas caixas) ou através de separadores devidamente higienizados. O mesmo procedimento poderá ser realizado nas mudanças de lotes/produtos biológicos.
Reposição dos produtos expostos em loja
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- Os produtos biológicos devem ser os primeiros a ser repostos na zona de exposição.
Medidas para impedir que os consumidores troquem os produtos biológicos pelos convencionais
- Identificar de forma clara a zona de venda de produtos biológicos:
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- Se possível, separar no espaço físico da loja e identificar de forma clara a zona de venda exclusiva de produtos biológicos;
- Colocar a zona física de exposição de artigos biológicos distante da zona de exposição dos produtos não biológicos caso seja possível.
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Manutenção da rotulagem
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- Os produtos biológicos devem manter a sua rotulagem em todas as etapas ade forma que não existam dúvidas sobre a sua origem/identificação.
- Apenas uma das caixas do produto biológico exposto a granel pode não apresentar rótulo, pois este poderá ser retirado da caixa de transporte/ exposição e afixado junto ao preçário de forma a evidenciar a sua rastreabilidade junto do consumidor e/ou fiscalização.
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Fonte: Guia de Boas Práticas na Distribuição de Produtos Biológicos Alimentares