Delicie-se com uma versão de  empadão de beringela. Simples de fazer e em que pode aproveitar algumas sobras. Utilize ingredientes de qualidade e prefira produtos biológicos!

Empadão de beringela com batata-doce e bacalhau
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  • Keywordalho, alho-francês, azeite, batata, batata doce, beringela, cebola, pimento, salsa
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Ingredientes
  • 2 postas bacalhau ( ou sobras de bacalhau desfiado)
  • 2 beringelas grandes
  • 1 pimento vermelho ( médio)
  • 2 batatas-doce ( ou batata palha)
  • 2 batatas ( ou batata palha)
  • 1 a 2 alho-francês ( aproveite a parte verde)
  • 3 dentes alho ( ou alho em pó)
  • 1 cebola
  • 1 raminho salsa (picada ou 1 colher chá de salsa)
  • q.b azeite virgem
  • q.b noz-moscada
  • q.b água
  • q.b pão-ralado (opcional)
  • 6 colheres de sopa polpa de tomate fresco
Doses:
Instruções de preparação
  1. Lave as beringelas e corte-as em cubos. Rejeite as extremidades, escorra bem a água e envolva com um pouco de sal grosso e reserve.
  2. Leve o bacalhau depois de demolhado a cozer em água. Depois escorra-o, deixe-o arrefecer e retire-lhes as peles e as espinhas e prepare-o em lascas. Reserve a água da cozedura.
  3. Lave, descasque as batatas (batata-doce e ou batata) e rale-as utilizando um ralador para cenoura e seque bem. Frite depois num pouco de azeite (no fundo da frigideira), vá mexendo com uma colher até ficar com aspeto de batata palha. Tempere com um pouco de sal e noz-moscada e retire para uma taça.
  4. Lave o alho-francês e corte em rodelas, juntamente com a cebola, pique os dentes de alho e leve a uma frigideira com o azeite. Junte depois o pimento fatiado, o tomate. Ligue o forno.
  5. Quando estiver quase cozido passe tudo por uma varinha mágica até que fique com uma textura de empadão. Misture depois as lascas de bacalhau e retifique os temperos. Coloque depois numa travessa de ir ao forno, bata um ovo e pincele e polvilhe com pão ralado. Deixe assar até o ovo formar uma crosta dourada. Bom apetite!
Notas sobre a Receita

Sugestão: pode juntar azeitonas ou queijo ralado.

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